Sobre un nopal limpio colocar una rebanada de queso, cebolla y orégano. Montar otro nopal y prenderlo con un palillo, enharinarlo y reservar.

Batir las claras con un tenedor o con batidora eléctrica a punto de turrón. Añadir las yemas, la sal y una cucharada de harina.

Capear los nopalitos y freírlos en aceite caliente a fuego medio. Escurrir sobre papel absorbente.

Moler el jitomate. Aparte, en una sartén calentar el aceite y freír la cebolla hasta que quede transparente. Agregar el jitomate y cocinar durante 20 minutos.

Sazonar con orégano y sal. Incorporar los nopales a la salsa y hervir durante 5 minutos.