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Molienda a la turca
El grano pulverizado es la molienda que se usa para el café dulce y muy fuerte, a la usanza griega, árabe y turca.
Una molienda bastante fina es la que hay que usar con el sistema de los filtros de papel. Pero tampoco debe serlo demasiado, ya que el poso se convertiría en un barro imposible de filtrar. Molienda fina o de filtro Es la que se usa en las máquinas exprés y en las cafeteras por goteo, que el gastrónomo francés Brillat-Savarin, al escribir sobre el café a comienzos del siglo XVI, prefería a todas las otras, y con las que se prepara el café al cual se refieren todavía los franceses cuando piden «un filtro».
