Salsa de tomate: Primero se hace una salsa de tomate que quede muy espesa. En una cacerola (o cocotte) se pone el aceite a calentar. Se echa la ternera cortada en trozos de 3 dedos de costado. Se rehogan bien, hasta que están dorados los trozos. Se espolvorea entonces el pan rallado por encima de la carne, se añade la salsa de tomate, los dientes de ajo pelados pero enteros y el agua hirviendo. Se echa sal (pero no mucha). Se tapa la cacerola y, a fuego más bien lento, se cuece durante 11/2 horas. Se -agrega entonces la pastilla de caldo disuelta en un poquito de agua caliente; se revuelve bien y se cuece otros 15 minutos. Se retiran los dientes de ajo y se sirve en una fuente con acompañamiento de patatas rehogadas, de arroz blanco, o simplemente con unos triángulos de pan de molde fritos. La buena carne de cerdo debe ser rosada o roja pálida, según la parte de que sea. Mengua mucho al asar, freír y guisarla, casi de su peso. Un asado de cinta de 11/2 kg. en crudo se queda en 1 kg. asado. Es muy sabrosa, pero, como es una carne con mucha grasa, es un poco indigesta.