En una olla se pone a hervir el agua. Se incorpora el maíz y la cabeza de ajo. Se deja cocer durante 4 horas a fuego lento.
En la olla express se pone a cocer la carne con sal aproximadamente 50 minutos.
Cuando ya esté reventado el maíz se le agregan los huesos y se deja otra hora.
El chilacate se pone a hervir en una taza de agua. Una vez cocido se muele en la licuadora con un poco de sal. Se cuela y se añade al maíz reventado.
Se incorpora la carne y se le añade la sal al maiz.
Se deja que todo hierva junto durante 15 minutos y se verifica de sal.
Se saca la cabeza de ajo.
Se sirve caliente en platos hondos. Se adorna con lechuga y rábanos, se acompaña con las tostadas y se deja que cada quien le ponga el picante que desea.