- 500 g de filetes de salmón
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- Harina
- Aceite vegetal para freír
- 250 c.c. de caldo de bonito(dashi)
- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 guindillas rojas frescas o secas
Receta de Salmon en escabeche picante
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Ingredientes para preparar Salmon en escabeche picante
Preparacion de Salmon en escabeche picante
Corta los filetes de salmón por el medio, extrae las espinas, luego divide cada mitad en trozos de un centímetro de grosor y sala moderadamente.
Corta la cebolla en aros y la zanahoria en bastones, remoja las guindillas si son secas hasta que se reblandezcan y si son frescas extrae las pepitas y pícalas finamente. Si son secas, límpialas tras el remojo y pícalas.
Mezcla en una sartén el caldo de bonito, la salsa de soja, el sake, el azúcar y el vinagre de arroz con la picadura de guindillas. Pónlo al fuego hasta que hierva, baja inmediatamente el fuego y mantén la mezcla caliente.
Seca los pedazos de salmón con papel de cocina absorbente y enharínalos sacudiéndolos para retirar el exceso.
Calienta aceite en una sartén y fríe el salmón durante tres minutos aproximadamente hasta que se dore bien, sácalo de la sartén con una espumadera y escúrrelo en papel de cocina.
Pon el pescado en un plato hondo y reparte por encima la zanahoria y los aros de cebolla.
Vierte la salsa caliente sobre el salmón y las hortalizas cuidando de cubrirlo todo.
Déjalo enfriar, repártelo en cuatro porciones y sírvelo.
Corta la cebolla en aros y la zanahoria en bastones, remoja las guindillas si son secas hasta que se reblandezcan y si son frescas extrae las pepitas y pícalas finamente. Si son secas, límpialas tras el remojo y pícalas.
Mezcla en una sartén el caldo de bonito, la salsa de soja, el sake, el azúcar y el vinagre de arroz con la picadura de guindillas. Pónlo al fuego hasta que hierva, baja inmediatamente el fuego y mantén la mezcla caliente.
Seca los pedazos de salmón con papel de cocina absorbente y enharínalos sacudiéndolos para retirar el exceso.
Calienta aceite en una sartén y fríe el salmón durante tres minutos aproximadamente hasta que se dore bien, sácalo de la sartén con una espumadera y escúrrelo en papel de cocina.
Pon el pescado en un plato hondo y reparte por encima la zanahoria y los aros de cebolla.
Vierte la salsa caliente sobre el salmón y las hortalizas cuidando de cubrirlo todo.
Déjalo enfriar, repártelo en cuatro porciones y sírvelo.
Notas
Es indispensable que la salsa que vertamos en el pescado frito se mantenga bien caliente para que contribuya a completar la cocción de los trozos de salmón. el pescado puede resultar sabroso crudo y exquisito cocido. medio hecho convierte sus virtudes en defectos y nos puede estropear la velada.
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Comentarios de Salmon en escabeche picante, receta por Alejandro Olid
Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?
Todo se ve delicioso, y la receta , facil de seguirla. Estoy segura que le va a encantar a mi familia,! <3