Alternativa diferente a la ensalada de lechugas que es tan común en nuestros hogares.
3 tazas de arroz cocido
½ taza de tomate sin piel y sin semillas picado en cubos pequeños
½ pimentón rojo en cubos pequeños
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, salpimentar.
2. Servir fría la ensalada.
Si desea una ensalada más fresca puede reemplazar el cilantro por menta o hierbabuena finamente picada y puede agregar pimentón verde y amarillo para darle más color a la ensalada.