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Perdiz en escabeche
2010-03-19 15:41:13, por 24361
Ingredientes
- 2 perdices
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- 400 gr de zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 2 hojas de laurel
- sal
- 1 cucharadita de pimienta en grano
Preparación
Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta.
Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.