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Gallina en pepitoria
2010-03-19 16:23:41, por 22277
Ingredientes
- 1 gallina de 1 kg. y 1/2
- 100 gr. de jamón
- 1 vaso de vino blanco
- 80 gr. de manteca de cerdo
- 10 almendras tostadas
- 2 huevos duros
- 2 cucharas de harina
- 1 vaso de caldo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramito de hierbas
- Sal
- Pimienta
- Azafrán
- Nuez moscada
Preparación
Limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazónalos con sal.
Poner una sartén con la manteca al fuego y rehogar la gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes de que empiece a tomar color, espolvorear con harina, verter el vino y el caldo, sazonar el conjunto con pimienta, azáfran y nuez moscada y dejar cocer hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 1 hora y 1/2.
Mientras tanto, machacar en el mortero las almendras, añadir las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezclar bien y agregar esta preparación al guiso. Dejar que continúe la cocción un poco más.